Sukade van de Farmshop in Alblasserdam, urenlang gestoofd met rode wijn, tomaat en Italiaanse kruiden. De pan rust een nacht en de volgende dag volgt het lekkerste deel: aan tafel.

Sommige gerechten zijn zo lekker dat je er best een dag extra op wilt wachten. Deze Italiaanse sukade is er zo eentje. Het vlees komt van de Farmshop in Alblasserdam en komt na uren zacht stoven niet meteen op je bord, maar gaat eerst een nacht in de koelkast. De volgende dag maken we het gerecht pas af.

Op mijn socials liet ik eerder een kort filmpje zien over de Farmshop in Alblasserdam en de Limosin sukadelappen. Nu is het tijd om ermee te koken. En dat bleek een heel goed idee, want het resultaat is een volle pan met boterzacht rundvlees en een dikke, rijke Italiaanse saus.

Sukade van de Farmshop in Alblasserdam

De sukadelappen voor dit recept kocht ik bij de Farmshop aan Kortland 42 in Alblasserdam. De boerderijwinkel verkoopt onder meer vlees van eigen Limousin-runderen en heeft Limo Sucadelappen in het assortiment.

Sukade is bij uitstek vlees dat je niet moet opjagen. Geef het een paar uur op een heel laag vuur en het verandert langzaam in mals stoofvlees. In dit recept krijgt het gezelschap van champignons, wortel, sjalot, knoflook, tomaat, Italiaanse kruiden, rode wijn en runderfond. En dan komt het gedeelte waarvoor je geduld nodig hebt.

Na drie uur stoven en nog twintig minuten inkoken gaat het vuur uit. De pan rust vervolgens een nacht in de koelkast. De volgende dag wordt alles opnieuw verwarmd en gaat de sukade in stukken terug in de saus. Juist die tweedaagse bereiding maakt dit zo'n fijn gerecht om bijvoorbeeld in het weekend te maken. Op dag twee heb je er nauwelijks nog werk aan.
Je maakt bovendien meteen een flinke juspan vol. Reken op 4 tot 6 porties, afhankelijk van hoeveel pasta je erbij serveert. Over? Verdeel de Italiaanse sukade dan over bakjes en vries een paar porties in.

Italiaanse sukade met rode wijn en tagliatelle

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

circa 500 gram sukadelappen
1 eetlepel bloem
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter of margarine
3 à 4 sjalotten, grof gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 kleine winterpeen, in stukjes
250 gram champignons, in dikke plakken
400 gram tomatenblokjes
70 gram tomatenpuree
200 ml rode wijn
200 ml runderfond
1 volle eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
2 volle eetlepels tomatenketchup
koelverse tagliatelle
Parmezaanse kaas
peper en zout

Dit zijn de ingrediënten en hoeveelheden uit mijn recept.

Dag 1 – rustig laten stoven

1. Haal de sukadelappen ongeveer een half uur voordat je begint uit de koelkast.

2. Bestrooi het vlees met zout en royaal peper.

3. Strooi er de bloem over en druk die licht tegen het vlees aan.

4. Verhit 1 eetlepel boter met 1 eetlepel olijfolie in een ruime jus- of braadpan. Bak de sukadelappen op hoog vuur aan beide kanten mooi bruin. Haal ze uit de pan en leg ze apart.

5. Voeg de rest van de boter en olijfolie toe. Bak de champignons op hoog vuur aan en draai er nog wat (zwarte) peper over.

6. Doe de winterpeen erbij en bak ongeveer een minuut mee.

7. Voeg daarna de sjalotten en knoflook toe en bak ongeveer drie minuten, totdat de sjalot glazig wordt.

8. Blus alles af met de rode wijn en runderfond en breng aan de kook.

9. Voeg de tomatenpuree en vervolgens de tomatenblokjes toe. Roer de Italiaanse kruiden erdoor.

10. Leg de sukadelappen terug in de pan. Zorg dat ze goed in de saus liggen, zet het deksel op de pan en laat het vlees 3 uur op een heel laag vuur stoven.

11. Haal daarna het deksel van de pan en laat de saus op hoger vuur, onder af en toe voorzichtig roeren, nog ongeveer 20 minuten inkoken.

12. Zet het vuur uit en laat de hitte en stoom uit de pan verdwijnen. Roer af en toe voorzichtig door.

13. Als het zonder deksel is afgekoeld, doe je het deksel er weer op en zet je de pan vervolgens in de koelkast.

Dag 2 – saus afmaken en aan tafel

1. Verwarm de inhoud van de pan rustig opnieuw.

2. Haal de sukadelappen uit de saus en leg ze op een groot bord.

3. Breng de saus aan de kook.

4. Snijd ondertussen de sukade in flinke stukken.

5. Roer 2 volle eetlepels tomatenketchup door de saus en proef. Voeg zo nodig nog wat peper of zout toe.

6. Doe de stukken sukade terug in de pan en warm alles goed door. Het vlees moet uiteindelijk door en door heet zijn.

7. Kook ondertussen de verse tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

8. Verdeel de pasta over de borden en schep er royaal de Italiaanse sukade met saus ernaast.

9. Maak het af met grove stroken Parmezaanse kaas. Die maak je heel eenvoudig door met een kaasschaaf langs een stuk Parmezaanse kaas te gaan.
En dan begrijp je waarom die pan een nacht in de koelkast moest wachten. Mamma mia, dit is lekker!

Onder dit recept vind je mijn kookfilmpje waarin je kunt zien hoe ik de Italiaanse sukade stap voor stap heb gemaakt.